Investigadores Argentinos utilizan biotecnología para lograr la optimización en la elaboración de queso de leche de cabra


En Santiago del Estero, la cría de ganado caprino se realiza de manera dispersa y da lugar a una actividad tradicional: la capricultura. Lo más habitual son las pequeñas explotaciones familiares para el autoconsumo, que usan la vegetación nativa del monte santiagueño como alimento para los animales. Además de carne, el ganado caprino produce leche y derivados. Es por esto que la Universidad Nacional de Santiago del Estero lleva adelante un proceso de optimización en la elaboración de quesos de leche de cabra y desarrolla un nuevo método de fabricación de queso untable, con el objetivo de ampliar el conocimiento biotecnológico sobre productos lácteos caprinos. Las pruebas realizadas arrojaron buenos resultados vinculados con la disminución notable del tiempo de fermentación y la obtención de productos más estables en el tiempo.

Leer más : http://www.tomamateyavivate.com.ar/investigacion-en-argentina/investigadores-argentinos-utilizan-biotecnologia-para-la-lograr-la-optimizacion-en-la-elaboracion-de-queso-de-leche-de-cabra%E2%80%8F/