Con base de pescado
Las empanadas de pescado son típicas de vigilia. Se hacen con masa hojaldrada y se espolvorean con azúcar para formar una capita dulzona. Silvana prefiere usar atún fresco para el relleno, pero si el reloj apura, se lo puede reemplazar por 3 latitas de ídem al natural.
Tiempo de preparación: + de 1 hora
Tiempo de cocción: de 30 a 45 min.

1 kilo/s de Atún
1 atado/s de Verdura
1 kilo/s de Cebolla
1 unidad/es de Morrón rojo
3 cucharada/s de Aceite de Oliva
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
1 cucharadita/s de Orégano
1 unidad/es de Nuez de manteca
3 unidad/es de Huevo duro
150 gramo/s de Aceitunas Verdes
12 disco/s de Empanadas de hojaldre

Preparación
- Cocinar 15 minutos el atún con el atadito de verduras y 2 tazas de agua. Escurrirlo, dejarlo enfriar y desmenuzarlo
- Pelar las cebollas y picarlas. Picar el morrón. Dorar los vegetales picados en una sartén con el aceite. Agregar el atún y cocinar 10 minutos más. Salpimentar y condimentar con el orégano
- Retirar la sartén del fuego, agregar la manteca y mezclar. Rallar los huevos y picar las aceitunas. Sumarlos al relleno y dejar enfriar
- Distribuir unas cucharaditas de relleno sobre cada disco de masa. Pintar los bordes con huevo batido, cerrar presionando los bordes (sin repulgo), pintar por arriba y espolvorear con azúcar
- Cocinar las empanadas en horno fuerte 15 minutos. Retirarlas y servir.

[cit]En realidad, en España, las empanadas gallegas que se ven tienen el tamaño de una asadera y son así de chatitas. Por supuesto, se venden en porciones.
Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora
Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.

Preparación
- Tamice en un bol la harina junto con la sal. Agréguele el aceite mezclado con el agua, el huevo batido indicado y mezcle con una cuchara hasta unir todo bien. Vuelque el pegote sobre la mesa enharinada y únala apenas con las manos, sin amasarla (si la amasa... ¡fracasará!). Forre con la mitad de la masa, estirada fina, un molde desarmable de 22 centímetros, previamente aceitado y enharinado. Reserve
- Caliente el aceite en una sartén y rehogue en él la cebolla, el ajo y el morrón, picados. Cuando el morrón esté translúcido, incorpore el tomate, cortado en cubitos y con todo su jugo, y el pimentón. Deje hervir despacito hasta que se forme una salsa espesa. Sazone a gusto con sal y pimienta
- Cubra con la salsita preparada el fondo de la tarta cruda. Distribuya por encima el atún escurrido y desmenuzado. Cubra el atún con el huevo duro picado y, sobre éste, las aceitunas cortadas en tajaditas
- Tape el relleno con el resto de la masa estirada finita y selle bien los bordes. Recórtelos. Una los sobrantes, estírelos, corte tiras y trace con ellas un enrejado sobre la superficie de la empanada. Píntele la superficie con el huevo batido y cocínela en horno caliente hasta que esté bien doradita
- Otra variante (no para vigilia, claro, es reemplazar el atún por tiritas de carré de cerdo salteadas en aceite y luego unidas a la salsita que hemos hecho). Otra posibilidad: las aceitunas verdes pueden reemplazarse por tajaditas de aceitunas negras.

[cit]Los recetarios tailandeses están muy bien provistos de pescados, hierbas y especias. Si como muestra basta un bocado, pruebe este atún grillado con manteca de cilantro.
Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos
Tiempo de cocción: -

Preparación
- Preparar una marinada con la salsa de ostras, la de soja, el aceite de sésamo, las semillas de ídem, el jerez y el jugo de limón. Estacionar el atún una hora en la heladera con el adobo
- Retirar el pescado de la marinada (desecharla), salpimentarlo y saltearlo en el aceite de maíz 2 o 3 minutos por lado
- Aparte, mezclar el vino con el vinagre, la echalote picada y el jengibre rallado, y cocinar 10 minutos, hasta que se haya reducido a un cuarto del volumen original. Agregar la manteca en trocitos, batiendo sin cesar hasta que quede bien incorporada. Retirar del fuego y mezclarle el cilantro picado
- Cortar las verduras en juliana y saltearlas 5 minutos en las 2 cucharadas de aceite, deben quedar crocantes
- Servir el pescado con las verduras, salsear con la manteca de cilantro y decorar con cilantro fresco.

Muy apreciada en Europa, la carne blanca y perlada de la merluza se puede disfrutar en platos deliciosos como éste, donde se la acompaña con puré de papa y salsa de aceitunas.
Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos
Tiempo de cocción: menos de 15 min.
[cit]Ingredientes
3 unidad/es de Cebolla
0.5 unidad/es de Pimiento rojo
3 diente/s de Ajo
1 pocillo/s de Aceite de Oliva
1 hoja/s de Laurel
1 unidad/es de Tomates
400 gramo/s de Aceitunas Negras
1 pocillo/s de Vino blanco
300 centímetros cúbicos de Caldo de pescado
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
0.5 unidad/es de Zanahorias
1 unidad/es de Zucchini
1 rama/s de Apio
3 taza/s de Arroz Gallo
100 centímetros cúbicos de Crema de leche
6 unidad/es de Filetes de merluza

Preparación
- Para la salsa, pelar las cebollas, limpiar el pimiento y pelar los ajos. Picar los vegetales y rehogarlos 5 minutos en el aceite con el laurel. Agregar el tomate picado y las aceitunas. Sumar el vino, cocinar un minuto e incorporar el caldo. Salar y cocinar 10 minutos más
- Procesar la salsa y filtrarla
- Pelar la media zanahoria y cortarla en cubitos junto con el apio y el zucchini. Saltearlos en 2 cucharadas de aceite de oliva 3 o 4 minutos. Agregar el arroz cocido, saltear un minuto, sumar la crema, cocinar 3 o 4 minutos para reducir el líquido y retirar. Reservar al calor
- Salpimentar la merluza a gusto y cocinarla sobre la plancha aceitada 4 minutos por lado
- Formar en los platos un lecho de arroz con vegetales, colocar encima un filete de merluza y salsear alrededor.

[cit]Para armar una dieta balanceada nada mejor que combinar sabores y colores. Un ejemplo son estas espirales de merluza en crema ligera de berro, un plato fresco y delicioso.
Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora
Tiempo de cocción: menos de 15 min.

Ingredientes

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1 kilo/s de Filetes de merluza
cantidad necesaria de Sal
200 gramo/s de Queso Cuartirolo
2 unidad/es de Morrón asados y pelados
24 hoja/s de Espinaca
200 gramo/s de Berro
4 cucharada/s de Agua
500 gramo/s de Salsa Blanca
100 centímetros cúbicos de Crema de leche

Preparación

- Salar los filetes de merluza. Cortar los morrones en tiras
- Cortar el queso en bastones. Rellenar cada filete con tiritas de morrón, 2 hojas de espinaca crudas y 2 bastoncitos de queso. Enrollar los filetes comenzando por la punta delgada y pincharlos con un escarbadiente aceitado
- Cocinar el pescado al vapor 10 minutos 4 Lavar el berro muy bien y licuarlo con 3 o 4 cucharadas de agua o caldo. Sumar la salsa blanca y la crema. Salpimentar y mezclar
- Cocinar la salsa de berro unos minutos, hasta que se espese
- Distribuir la salsa en una fuente o en platos, y apoyar los espirales cocidos (sin los escarbadientes)
- Decorar el plato con berro y servir.