Precalentar el horno a 400ºF. En una sartén, calentar el aceite y cocinar las cebollas y los chiles pimientos hasta que estén ligeramente dorados. Agregar los hongos, agitando constantemente. Cocinar por aproximadamente 6 a 8 minutos. Agregar la espinaca y la pimienta. Cocinar hasta que la espinaca esté seca. Cubrir una bandeja para hornear con spray antiadherente y colocar 4 tortillas de harina. Distribuir la mezcla en cada tortilla y agregar el queso mozzarella. Tapar cada quesadilla con una tortilla de harina y hornear por 10 minutos.

Rinde 4 porciones.

1 cdta de Aceite de canola
1 Cebolla (s) crudas (pequeña, cortada en rodajas)
1 Chile pimiento rojo (cortado en rodajas delgadas)
1/2 tz de Hongos crudos (cortados en rodajas)
1/2 tz de Espinaca cruda (picada)
1 Pimienta negra al gusto (molida)
1 Spray antiadherente
8 Tortillas de harina
8 oz de Queso mozzarella regular (bajo en sodio)

Calorías: 382
Grasa: 16 gramos
Proteína: 22 gramos
Carbohidratos: 38 gramos
Colesterol: 30 miligramos
Sodio: 408 miligramos
Fibra: 4 gramos