La sopa de garbansos con col es un buen plato típico de la región paisa de Colombia, especial para personas que buscan una dieta rico en proteínas y de buen aporte de fibra.

Las "abuelas" de la región la recomiendan para "calmar el hambre" y para prevenir la anemia de los niños, ya que da un buen aporte de hierro.

• 250 gramos de garbanzos secos, en remojo toda la noche
• 125 gramos de chorizo magro, sin piel y cortado en dados pequeños (opcional)
• 1 cebolla finamente picada
• 1 zanahoria cortada en rodajitas
• 2 dientes de ajo picados finos
• 10 tomates rojos sin piel y triturados en su jugo
• 1 ½ litros de agua
• 1 hoja de laurel
• ¼ cucharadita de orégano seco
• 225 gramos de papas en dados
• 125 gramos de hojas de col rizada, finamente picadas
• Sal y pimienta al gusto.

Escurra los garbanzos y póngalos en una cazuela con abundante agua fría. Déjelos hervir a fuego vivo unos 10 minutos y después escúrralos.

Fría el chorizo en una cazuela grande a fuego medio 5-10 minutos, removiendo con frecuencia para que suelte la máxima grasa posible. Retírelo con una espumadera y déjelo escurrir.

Retire la grasa de la cazuela y a continuación fría la cebolla junto con la zanahoria y el ajo durante 3-4 minutos.

Añada los garbanzos, el tomate, el agua, las hierbas y el chorizo. Llévelo casi a ebullición, reduzca la temperatura, tápelo déjelo a fuego suave unos 30 minutos.

Incorpore a continuación la papa, tápelo y cuézalo otros 30 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. Salpimiente a su gusto.

Añada la col y déjela hervir 15-20 minutos, sin tapar hasta que esté tierna. Deseche la hoja de laurel. Pruebe la sopa y rectifique de sal y pimienta. Sírvalo de inmediato, bien caliente.