Cuentan que por él se realizó la primera huelga de la historia, cuando los esclavos que construían las pirámides de Egipto detuvieron su labor en protesta a la suspensión del suministro de ajo por parte de las autoridades. Desde aquellos remotos tiempos se sabe de sus propiedades medicinales y hoy se reconoce científicamente su acción benéfica sobre el control de la presión sanguínea y de alergias, enfermedades virósicas, micóticas y cardiovasculares.Y aquí lo sabemos bien, porque Argentina es el segundo productor y exportador mundial de ajo, después de China.

• Si los comprás en ristras, lo mejor para que no se sequen y se conserven en buen estado es colgarlas cerca de alguna fuente de calor, como las cocinas, porque su vapor ayuda a que perduren.
• Si querés mantener sus cabezas sueltas por largo rato, no hay que guardarlas en la heladera, porque el frío hace que germinen más rápido: hay que mantenerlas en lugar fresco, seco, oscuro y ventilado.
• Si elegís guardar sus dientes sin pelar, hacerlo en el mismo lugar dentro de un recipiente con orificios.
• Si preferís conservar los dientes ya pelados, lo mejor es meterlos dentro de una bolsa hermética y freezarlos, porque se mantienen impecables por largos períodos de tiempo y te permitirá administrar su consumo como quieras.

Para la humita

• 1 cebolla
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cda. de manteca
• 2 dientes de ajo
• 2 choclos
• 1 cdita. de ají molido
• sal entrefina, a gusto

Para la salsa blanca

• 100 g de manteca
• 50 g de harina
• 3 tazas de leche

Para el armado final

• 4 huevos
• 1 cda. de polvo de hornear
• 1 taza de queso parmesano

• En una sartén amplia fundir la manteca y rehogar ahí bien picados los ajos, la cebolla y el verdeo, con su parte blanca y verde.
• Rallar los choclos crudos con la parte gruesa o media del rallador; agregar al rehogado con su líquido y cocinar 5 minutos.
• Condimentar, cocinar 1 minuto y dejar entibiar aparte si se continúa con la preparación; o reservar en frío hasta por 3 días.
• Para la salsa blanca, volcar la harina en la manteca fundida, agregar la leche tibia y llevar al fuego 2 minutos para espesar.
• Mientras se deja entibiar aparte la salsa blanca, agregar a la humita ya fría las yemas de huevo y mezclar para unir bien.
• Volcar a la preparación la salsa blanca reservada, el queso parmesano rallado, espolvorear el polvo de hornear y unir todo.
• Encender el horno a 200 grados mientras se enmantecan y enharinan moldes individuales, cuidando de no dejar huecos en blanco.
• Batir las claras a punto de nieve bien firme y, sin dejar reposar, incorporar con movimientos suaves y envolventes a la humita.
• Rellenar a cucharadas para no bajar el aire de la preparación sólo hasta 3/4 partes del molde para que pueda crecer el soufflé.

• 250 g de garbanzos
• 2 dientes de ajo
• 1 ramo de perejil
• 100 g de semillas de sésamo blanco
• 1/2 cdita. de pimentón dulce
• 1/2 limón
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de aceitunas negras
• sal y pimienta, a gusto

• Cubrir con agua los garbanzos secos y dejar en remojo por una noche.
• Escurrir, volcar en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego suave por 1 hora o hasta que queden tiernos.
• Dejar enfriar y colar.
• Pelar los ajos, retirarles su brote interno y picarlos; mezclar con los garbanzos y pisar con un pisapuré o mixear junto con el perejil picado, el sésamo, el pimentón, el jugo del limón y el aceite.
• Servir el puré decorado con las aceitunas picadas y hojas de perejil fresco.

Es un plato simple pero no por eso deja de ser rico. Nació en tierras españolas, pero como la tortilla, la paella y tantos otros clásicos de la cocina ibérica está instalado dentro de nuestras costumbres. Lleva pocos ingredientes y tiene un gusto fuerte y rico. Algunos le agregan vino blanco, otros, caldo de gallina; también están los que le ponen cayena (para ponerle un toque picante); y los que se conforman con el ajo. ¿Vos, cómo lo preparás?

• 400 grs de gambas peladas
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva, a gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal y pimienta, a gusto
• una taza de café de vino blanco
• 1 pizca de ají molido

• Colocar en una sartén el aceite de oliva.
• Pelar y cortar los dientes de ajo en trocitos pequeños y luego colocarlos en el aceite.
• Antes de que se dore el ajo, agregar las gambas peladas a la sartén.
• Después de unos minutos agregarle un chorrito de vino blanco, una pizca de sal y pimienta, el ají molido y la cucharadita de pimentón.
• Sacar del fuego cuando se haya evaporado el alcohol del vino y las gambas cambien de color.
• Servir.